Dejar en maceración las pasas de uva con el cogñac

Realizar una cremage con la manteca pomada, la ralladura de limón y el azúcar. Aromatizar con la esencia de vainilla, Incorporar los huevos de a uno. Mezclar cada vez

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear. Incorporar al batido anterior alternando con el cogñac de la maceración (Escurrir las pasas de uva)

Pasar las pasas de uvas y las nueces picadas y tostadas por la harina e incorporarlas a la preparación anterior

Colocar en un molde de budín inglés enmantecado y con una tira de papel manteca en la base

Hornear a 170°C por 40 minutos aproximadamente

Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos en una rejilla para evitar que se humedezca con su vapor