Lavamos muy bien los champiñones, como veréis en la foto son grandes. En una fuente honda hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el puerro, la zanahoria y el pimiento todo troceado.

Añadimos el tomate triturado 1 lata, el brandy de Jerez, el laurel, el tomillo, la pimienta y un poco de sal.
Añadimos la carne y la rehogamos unos minutos, incorporamos el caldo de carne, y las castañas troceadas muy pequeñitas con su almíbar.

Se disponen en una fuente de horno unas patatas cortadas tipo panaderas, el sofrito, encima los champiñones rellenos, y para terminar el queso brie, que si queremos podemos gratinarlo (aquí no lo he realizado)
Podemos acompañarlos con unos champiñones salteados. Y pan frito.

Terminamos de hacer, rellenamos los champiñones, dejando un resto del sofrito para poner debajo de los champiñones.