Para el fermento... templamos el agua en el microondas en mi caso porque la levadura la tengo congelada así la disuelvo en el agua templada, añadimos el agua con la levadura a la harina y removemos para qué la harina vaya absorbiendo el agua, volcamos la masa en la mesa de trabajo le añadimos la sal y la integramos no es necesario amasar simplemente conseguir una masa homogénea y la reservamos en un bol tapada con papel film dejamos hasta que duplique de tamaño

Ponemos en la cubeta de la panificadora en mi caso o en un bol la harina el agua la leche con la levadura activada amasamos y dejamos reposar 20 minutos, añadimos el fermento la mantequilla y la sal dejamos que termine el programa de amasado

Ponemos la masa en un bol y dejamos que doble de volumen, desgasificamos la masa y dividimos en 12 porciones más o menos de 100 gramos, boleamos cada porción y dejamos reposar 10 minutos

Vamos cogiendo porciones y le vamos dando forma de cilindro si la masa se pone tensa la vamos dejando reposar y la vamos estirando poco a poco dándole intervalos de reposo hasta conseguir un cilindro de unos 40 cm, volvemos una de las puntas hacia el centro del cilindro por la parte de abajo y la otra punta la pondremos por la parte de arriba tapamos y dejamos doblar de volumen

Precalentamos el horno a 200 grados calor solo abajo, pintamos con huevo cada panecillo y la espolvoreamos sal en escamas, horneamos por 5 minutos con calor solo abajo a 200 grados pasamos calor arriba y abajo y horneamos 15 minutos más