Batimos el azúcar con la manteca, hasta que la mezcla aclare y esté muy cremosa.

Agregamos el huevo y seguimos batiendo.

Luego agregamos a la preparación anterior la harina con el polvo de hornear tamizados. Integramos bien todos los ingredientes y finalmente agregamos los dos tipos de jengibre.

Quedará una masa blanda pero muy manipulable, usando una cuchara de té como medida hacemos bolitas y las aplastamos levemente.

Colocamos en una placa para horno, con papel manteca y llevamos a horno precalentado a 180° por unos 25 minutos, o cuando veamos las galletitas doradas en los bordes.

Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Para el caramelo:

Colocamos el azúcar en una ollita con fondo grueso, a fuego bajo. Controlamos mientras el azúcar se va derritiendo, cuidando que no se queme ya que le dará al caramelo un sabor amargo (guácala) una vez que veamos que está, más o menos unos 5 minutos retiramos del fuego y agregamos la pimienta. Decoramos inmediatamente las galletas usando una cuchara haciendo "hilos" sobre las galletas.

Dejamos enfriar, y listas para comer o guardar en un frasco para regalar o comer más tarde.