En un bol chico hacer una esponja con la levadura, una cucharada de azúcar, la leche tibia y dos cucharadas de harina. Dejar activar hasta que espume y duplique.

En un bol grande hacer una corona con la harina, salar por el borde y volcar la esponja que ya espumó. En el centro agregar el huevo, extracto de malta y miel, comenzar a tomar la masa.Ir agregando la esencia, el agua de azahar o esencia de pan dulce, el vermuth o cognac, Seguir uniendo, lo ideal es ayudarse con un cornet.

Agregar el aceite a la vez que seguimos tomando la masa, si se hace algo pastosa, seguir insistiendo con el amasado va a llegar el momento que deja de ser un pegote, tratar de no agregar harina (ahí se corre el riesgo que salga seco). Amasar por 10 minutos. Hacer un bollo y dejar levar.

Volcar el bollo levado, desgasificar, aplastar como un rectángulo, ya preparados los ingredientes desparramar, condimentar con orégano y lo que te agrade, enrollar apretado, cortar en 12 tajadas (parejas, si tenes balanza lo ideal es que sean de 100 g c/u).Hacer el bollito y meter en los moldecitos, aplastar un poco. Dejar que dupliquen tapados y en lugar tibio. Pincelar con huevo batido.

Cocinar en horno precalentdo a 170°. Los pan dulcitos salados están a los 15/20 minutos, hacer la prueba del palillo si sale seco listos están. Si son 4 de 250 g cocinar alrededor de 20 a 25 minutos, si son los 2 de medio kilo en 30 a 40 minutos y si hacémos uno sólo de un kilo será alrededor de 1 hora. Es conveniente colocar un jarrito con agua dentro del horno, para mantener la humedad.