Se enjuaga el pavo, lo ponemos a escurrir, le echamos sal y un chorro de limón. Se fríen las almendras, se echan en la batidora. Se fríen los piñones y se reservan. Se pochan 2 cebollas y una cabeza de ajo y las echamos donde estén las almendras.

Cogemos los trozos de pavo, los ponemos en la sartén que se frían un poco y los echamos en una cacerola. Cogemos el aceite que sobra de la sartén y lo echamos encima del pavo.

Le echamos un poco de vino blanco a la batidora y batimos lo que haya dentro. Cuando ya lo hayamos batido se lo echamos encima al pavo con un poco de agua.

Se pone en el fogón hasta que se ponga tierno. Cuando ya esté blando, le echamos los piñones y las trufas.