Ponemos al fuego una cazuela con la zanahoria pelada, las hojas de laurel, una cebolla o un puerro por la mitad y las peladuras de los langostinos (esto es diferente al resto de recetas y da mayor sabor al pastel). Cuando rompa a hervir, añadimos los filetes de merluza y tapamos. Dejamos cocer durante unos 5 minutos, apagamos el fuego y sacamos el pescado, lo más escurrido posible, a un plato donde lo dejaremos enfriar.

Cuando el pescado se haya enfriado lo secamos muy bien y lo desmenuzamos con las manos, eliminando las espinas que pueda tener. Truco: si la merluza fresca tiene piel, cocerla con ella. Una vez fría para desmenuzar es más fácil quitar la piel y la cama grasosa que tienen los pescados entre la carne y la piel se conserva.

El pastel de pescado se prepara al baño María, por lo que necesitamos un molde y una fuente suficientemente grande donde podamos introducir el molde. Ponemos agua en la fuente, calculando que al meter luego el molde con el pastel el agua debe llegar aproximadamente a la mitad. Metemos la fuente con el agua en el horno y ponemos a precalentar, a 200ºC, mientras vamos preparando la masa para el pastel de pescado.

Ponemos en un bol los filetes de merluza desmenuzados, los langostinos troceados en dos o tres partes, los huevos, el tomate frito, la leche evaporada o nata y sal, pimienta y/o nuez moscada al gusto. Aquí otra diferencia de esta receta: Yo utilizo un tomate casero enriquecido y suelo poner menos, pero recomiendo dejar secar la zanahoria y la cebolla con la que hemos cocido la merluza y pocharla troceada en AOVE. Este pequeño sofrito lo añadimos antes de triturar.

Trituramos todo hasta conseguir la textura deseada, podemos dejarla muy fina, o con algún que otro tropezón si así nos gusta más. Yo utilizo una picadora americana y la dejo muy fina, para que sea agradable a todos los gustos.

Pincelamos el molde con un poco de mantequilla y vertemos en él la masa que hemos preparado. Abrimos el horno e introducimos el molde en la fuente con agua, con cuidado de que no entre agua en el interior del molde.

Dejamos en el horno, a 180ºC, hasta que el pastel de pescado esté cuajado. El tiempo depende mucho del horno. Aproximadamente unos 50 minutos. Para saber si está cocinado pincha con una aguja en el centro del pastel de merluza, cuando salga limpio es que ya está listo.

Para la salsa rosa:
200 gr de mayonesa (puedes comprarla ya hecha o prepararla a tu gusto).
50 gr de ketchup.
30 ml de zumo de naranja o limón.
30 ml de brandy.