Ponemos los garbanzos y las alubias en remojo desde la noche anterior. Los ponemos a hervir cubiertos de agua con una hoja de laurel, la panceta, la morcilla y el chorizo enteros y un poco de sal teniendo cuidado de que no se corte el hervor para que no se endurezcan. Espumamos si es necesario al empezar a hervir para que el caldo quede bien limpio. También las podemos hervir por separado para controlar mejor los tiempos de cocción, en ese caso ponemos la mitad de los ingredientes con cada tipo

Preparamos en una sartén con aceite un sofrito con la hoja de laurel y las verduras picadas y limpias: primero cebolla y pimiento, luego los ajos y por último el tomate pelado y picado. Cuando reduzca un poco ponemos el pimentón y el comino y salteamos un minuto. Podemos pasar este sofrito por la batidora si quieres que quede una salsa más fina.

Cuando los garbanzos y alubias están tiernos sacamos el chorizo, la morcilla y la panceta, y los troceamos. Los añadimos a la cazuela junto con el sofrito, ponemos el perejil picado, la patata pelada y troceada y el arroz, y dejamos hervir hasta que el arroz alcance el punto, moviendo la cazuela en vaivén para que engorde la salsa. Dejamos reposar 15 min antes de servir.