Preparar la mise en place

Para preparar el poolish: en un bowl colocar los 300 g harina; en otro recipiente disolver la levadura seca con el agua tibia; luego agregar poco a poco al bowl con harina y mezclar.
Después de mezclar completamente, tapar con un trapo húmedo y dejar fermentar de 30 minutos a 1 hora.

Cuando el poolish esté casi listo, iniciar con la otra masa. En un bowl mezclar todos los ingredientes secos, luego en una superficie limpia formar un volcán. Agregar poco a poco el poolish fermentado al centro.

Ir incorporando poco a poco la harina hacia el centro del volcán e ir agregando poco a poco aceite de oliva y agua tibia (en caso de ser necesario agregar un poco más de agua o aceite ya que la masa es suave).

Amasar completamente la masa y ya lista dejar reposar en un lugar caliente o cerrado para que la masa aumente su volumen al doble y tapar con un trapo húmedo.

Ya que la masa aumentó su volumen, ponchar la masa para sacar el aire.
En una superficie plana y limpia colocar harina, luego la masa y con ayuda de un rodillo estirar para poder sacar cortes rectangulares.

Ya listo los cortes, dejar elevar por otros minutos para que aumente su volumen.
Después, para decorar se puede barnizar con huevo o solo agua, y añadir aceitunas, calabaza italiana, pimientos o harina para decoración.

Ya listo el pan, dejar enfriar para luego cortar a la mitad y rellenar.