Primero limpiar y quitar el rabillo de los champiñones. Los capuchones los colocamos en una fuente apta para el horno con un poco de aceite en el fondo.

Lo siguiente es rehidratar la soja y el Cus Cus. Para los 50gr de soja utilizamos 1 vaso de agua caliente y para la taza de Cus Cus utilizamos el doble de agua caliente.

Ahora toca picar menudo una cebolla y la pochamos con un poco de sal y pimienta

Cuando esté ablandada le añadimos la soja hidratada

Agregar el orégano, la pimienta y 3 cucharadas de tomate frito.

Remover bien para que se integre todo y retirar del fuego. Este es el relleno para los champiñones.

Rellenar los champiñones y cubrir con tomate frito en hilo. (Opcional se puede espolvorear con queso en polvo o queso rallado, pero en ese caso ya es una receta vegetariana no vegana). Meter al horno precalentado a 220° durante 30 minutos.

Para la salsa de zanahoria picar menudo las dos cebollas y pocharlas. Rallar las dos zanahorias y agregarlas a la cebolla pochadas y cocinamos unos minutos para que se ablanden.

Le agregamos la cúrcuma, el pimentón, un chorro de vino blanco, dos cucharadas de tomate frito y la pimienta. Después de removerlo todo bien lo pasamos al vaso de la batidora y lo batimos bien añadiendo un poco de agua para aligerarla.

Servir con el Cus Cus en medio rodeado de la salsa de zanahoria y por encima con los champiñones rellenos. Buen provecho