Primero, haremos las colas de rape en una cazuela (en mi caso estaban congeladas). Cuando estén hechas, desmenuzarlas en la misma cazuela y añadir las gambas troceadas finitas con aceite. Añadimos sal y pimienta blanca.

Cuando estén casi hechas las gambas, añadir el perejil picado y remover 2-3 min para que coja sabor.

Por otro lado, pochamos la cebolla. Cuando esté, empezaremos a hacer la bechamel. Primero echamos la harina, sin dejar de remover para evitar grumos y que la harina quede cocida. Después vamos añadiendo la leche (tiene que quedar espesa para poder bolear luego las croquetas). Lo mantenemos a fuego suave unos 5-6 minutos. Añadimos sal y nuez moscada y lo que hemos hecho en la otra cazuela.

Probar la masa por si hubiera que rectificar la sal, pimienta o nuez moscada.

Dejar reposar la masa con papel film durante mínimo 6-8 horas (mejor si lo dejamos de un día para otro)

Al día siguiente, preparar las croquetas, pasándolas por el huevo y pan rallado.