Primero preparamos el descafeinado o café (según preferencias) con los 200 ml de agua y 20gr de descafeinado, poner en un plato hondo añadir el amaretto y dejamos enfriar. Rallar o triturar la tableta de chocolate con almendras y reservar. Separamos las claras de las yemas.

En un bol montamos las clara a punto de nieve con la mitad del azúcar aproximadamente (a ojimetro) o el endulzante que utilices, en otro bol batiremos las yemas con el resto del azúcar o endulzante, hasta que blanqueen y dupliquen el volumen.

A las yemas, una vez estén blanqueadas añadimos el queso mascarpone en dos veces y batiremos a velocidad media hasta que se integre. Incorporar las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes hasta obtener una crema lisa y homogénea.

Ahora empezamos con el montaje del Tiramisú. En un molde rectangular o bien directamente en una bandeja como yo hice con un aro rectangular extensible, vamos colocando los bizcochitos de soletilla humedecidos en el descafeinado con el amaretto, cubriendo toda la base.

Seguidamente cubrir los bizcochitos con la mitad de la crema de mascarpone, aproximadamente, después espolvoreamos el chocolate triturado siendo generoso y cubriendo bien la crema. En el colador o tamiz quedaran los trocitos de almendra que no pasan por la malla, así que lo repartiremos con ayuda de una cucharilla o de las propias manos; esto le dará un toque crujiente muy especial.

Volver a cubrir con otra capa de bizcochitos mojados en el descafeinado, seguido de capa de crema de mascarpone, (reservar un poco de crema), capa de chocolate triturado y almendras.
Añadir el resto de la crema mascarpone, que será una fina capa (la que teníamos reservada).

Cubrir toda la superficie con una capa generosa de cacao puro en polvo, a continuación el resto de chocolate triturado y almendras y por último otra capa de cacao en polvo.
Reservar en el frigorífico preferentemente toda la noche, estará mejor de un día para otro.

Al día siguiente tendremos un tiramisú espectacular, cremoso pero con cuerpo irresistiblemente ¡¡Delicioso!! no te lo puedes perder, corre que ya estas tardando....