Relleno:
Comenzamos lavando las manzanas, una vez listo pelar y quitar el corazón del fruto. Cortamos en bastones y luego en cubos. Todo lo cortado lo echamos a un bowl.

Cortamos un limón y una naranja, quitamos las pepas, consecutivamente exprimimos sobre las manzana cortada. Dejar reposar durante 15 minutos.

Calentar la sartén a fuego bajo, luego echamos la manzana cortada con todo sus jugos que queden en el bowl, echamos las 3 ramas de canela y 6 clavos de olor, removemos todo.

Luego procedemos a echar el azúcar, volvemos a remover, después agregar media cucharada de canela y media cucharada de jengibre en polvo más una pizca de nuez moscada y sal.

Integramos todo con una cuchara o cucharón entre otros, dejamos en la sartén a fuego lento durante 20 a 35 minutos, durante ese tiempo ir removiendo el relleno de arriba hacia abajo.

Después llenamos media taza agua y lo echamos en un tazón, agregamos la maicena o fécula de maíz, con una cuchara movemos hasta combinar bien ambos productos. Una vez este la mezcla echar sobre al relleno, combinar bien durante 5 minutos y apagamos la hornilla. Retiramos las ramas de canela y el clavo de olor.
El relleno lo puedes echar en un bowl o lo dejas en la sartén. Poner una bolsa encima o papel manteca o film. Dejar reposar mientras elaboramos la masa.

Masa:
Sobre un bowl tamizamos la harina, junto con la maicena o fécula de maíz, el azúcar impalpable más la cucharada de canela en polvo.

Sobre los ingredientes secos echamos la mantequilla, las 3 yemas de huevo y una cucharada de esencia de vainilla, rápidamente agregamos la leche.

Echamos una pizca de sal y con la ayuda de una cuchara incorporamos todos los ingredientes hasta tratar de formar una masa, luego de que tengamos todo incorporado echamos todo sobre la mesa, y con la ayuda de las manos amasamos solo 5 minutos o menos para incorporar más los ingredientes.
Mientras menos tiempo usemos las manos mejor, así evitamos calentar la masa.

Luego partimos la masa por la mitad y aplanamos un poco con la mano, cortamos papel film para cubrir ambas masas, una vez hecho lo llevamos al congelador durante 10 a 15 minutos.

Pasado el tiempo sobre la mesa tener listo el molde, rodillo y el relleno que hicimos anteriormente, sacamos una masa del congelador.
Descubrimos la masa con el film, consecutivamente espolvoreamos con harina la masa y el rodillo, aplanamos la masa, ponemos el molde encima solo para medir la longitud. Cuando la medida ya este exacta levantamos la masa y lo reposamos sobre el molde, si quedan extremos lo cortamos.
con los dientes del tenedor hacemos unos huequitos en la masa.

Con una cuchara agregamos la mezcla encima de la masa. Rellenamos bien. Luego llevamos el molde al congelador y lo dejamos reposar ahí, por mientras sacamos la otra mitad de la masa.

Volvemos a descubrir la masa, y espolvoreamos con harina junto con el rodillo, aplanamos la masa y con la ayuda de un cuchillo cortamos en tiras la masa, para formar las rejas que van sobre la tarta. Si deseas te puedes ayudar con una regla al cortar la masa.
El ancho de cada tira puede ser de 1 cm a 1.5 cm.

Una vez toda la masa este cortada en tiras, sacamos del congelador el molde. Procedemos a agregar las tiras formando rejas encima el relleno, cada tira encima y debajo del otro.

Precalentamos el horno a 150 grados durante 10 min. Antes de llevar la tarta al horno echamos una pizca de azúcar sobre la tarta. Luego lo metemos al horno y dejamos ahí durante 20 minutos a 150 grados

8 minutos antes de que se cumpla el tiempo, en una sartén con fuego bajo derretimos la mantequilla sin sal. Una vez derretida lo echamos sobre una taza o vaso, agregamos la leche más una pizca de canela en polvo, combinamos bien con una cuchara.

Cuando ya pase los 20 min, sacamos un poco la tarta al exterior, con la ayuda de un pincel pintamos encima con la mezcla que hicimos hace unos momentos, esto le dará mucho brillo a la tarta, cuando ya esté todo pintado volvemos a cerrar el horno. Dejamos a misma temperatura de 150 grados durante 20 a 30 minutos.
Aunque ve observando, puede estar listo antes o después, cada horno es diferente.