Poner en una olla a fuego medio bajo un chorro de aceite de oliva con el ajo aplastado, dejamos freír por tres minutos y sacamos el ajo.

Luego echar un tercio de las verduras y comenzamos a sofreírlas cuando comience a marchitarse echamos otro tercio de verduras, tenemos que echar estas verduras en tres partes y dejamos dorar

Luego de cinco minutos agregamos la carne, tapamos dejamos cocinar por cinco a seis minutos

Agregamos los clavos de olor, hojas de laurel, bayas de enebro, ají y el chile, remover (sacar bayas de enebro al cocinar)

Agregamos sal al gusto y cocinar por otros 5 minutos

Echar 120 ml de vino tinto seco (no dulce)
Tapamos y ponemos fuego medio alto

Agregar agua hasta cubrir la carne, agregar pimienta negra en polvo al gusto, luego agregar tomillo fresco o seco luego tapamos y cocinamos por 45 minutos (cada 15 minutos removemos)

Al pasar los 45 minutos agregamos la salsa de tomate o pasta de tomate y removemos
Agregar un poco de miel y leche

Rectificamos sal y bajamos a fuego bajo (el más bajo posible)
Cocinamos por dos horas (remover cada 15 minutos)
En el proceso agregar dos hojas de albahaca

Disfrutar!