Lo primero es comenzar a hacer la bechamel: picamos la cebolla y la introducimos en un cazo tamaño mediano previamente calentado con aceite. La dejamos a fuego medio unos 10 minutos hasta que se vaya pochando. Mientras tanto pelamos los calabacines y lo cortamos en cuadraditos.

Una vez pochada la cebolla introducimos el calabacín y lo dejamos cocer otros 10 minutos. Después añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Tapamos el cazo y lo cocinamos a fuego medio unos 10/15 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Pasado este tiempo sácalo del fuego, tritúralo y déjalo apartado.

Lavamos la coliflor y apartamos los ramilletes mientras dejamos una olla grande con agua y sal calentando hasta hervir. Troceamos la coliflor al gusto y la dejamos en el agua unos 15 minutos a fuego alto, hasta que veamos la textura deseada.

Sacamos la coliflor, la extendemos en una bandeja, volcamos la salsa por encima, echamos algo más de pimienta si nos gusta el toque picante, esparcimos el queso, y lo ponemos en modo gratinar en el horno unos minutos hasta que se gratine el queso… ¡Y A DISFRUTARLO!