(El proceso lo he variado ligeramente a lo que suelo hacer para este tipo de masas). Para el brioche vamos a unir todos los ingredientes incluidas las ralladuras, excepto la mantequilla; empezaremos a amasar a mano o con procesadora hasta integrar bien todos los ingredientes. Un par de tandas de amasado de 1-2 minutos con reposos de 10 minutos. Agregamos la mantequilla en dos veces hasta que se integre.

Una vez integrada la mantequilla, haremos al menos 2 tandas de amasado más (1-2 minutos-reposo 10 min) hasta que la masa esté bien fina. Divide la masa en tres partes del mismo peso y agrega el colorante de tu elección, una pizca en cada parte de las masas. Amasa de la misma manera hasta integrar.
Haremos una bola con cada parte y la pondremos en un bol previamente engrasado en un lugar cálido hasta que doblen su volumen.

Precaliente horno a 180 grados, mientras pincela tu trenza con huevo batido y agrega el azúcar perlado. Hornearemos unos 25 minutos o hasta que tu trenza tenga un ligero color doradito. Una vez fría pincela con la mermelada. Os recomiendo comerla recién hecha, esperando a que se enfríe claro.... la bollería casera pierde ternura con el paso de las horas por ello si no os lo acabais mejor congelarla en porciones.