Pelar y picar las patatas y la cebolla. Poner aceite a calentar, no debe de humear, solo estar caliente, cuando añadas la cebolla. Dejar un momentillo

Añadir la patata, remover y bajar la intensidad del calor al casi mínimo. Tapar. Remover de vez en cuando, poner un poco de sal. Si ves que fríe mucho, baja más el calor.

Más o menos, tiene que estar friendo unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, batir los huevos con un pizco de sal encima de cada huevo, en la foto se ve.

Sacar a un colador con un bol debajo para recoger el aceite. Y de seguido echar encima de los huevos batidos, y poner un chorrito aceite a la mezcla.
Remover para que el huevo se mezcle bien con la patata. Dejar reposar un minutillo.

La mezcla quedará con huevo cuajado y la mezcla parecerá más espesa. En la misma sartén poner un poco aceite y calentar un poco y volcar la mezcla. Bajar la fuerza del fuego a lo mínimo.

Repartir bien la mezcla y con una espátula ahuecar los bordes. Mover la sartén para saber si esta suelta la tortilla.
Ponte encima de donde has batido el huevo y voltea, yo lo hago con mi estupenda y antigua tapadera..!! Aplasta un poco repartiendo la patata. Un minutillo y volver a voltear, dejar otro minuto y lsi te gusta muy hecha, dale otro volteo. Y lista... A disfrutar.. 😍😍!!!