Metemos las lentejas en la olla, junto a las papas y las zanahorias picadas. Cubrimos de agua, añadimos un puñado de sal y las hojas de laurel.

Tapamos la olla y ponemos a fuego fuerte. Cuando el "pitorro" de la olla suba, bajamos el fuego a medio/bajo y dejamos al fuego unos 10 minutos.

En una sartén agregamos un chorrete de aceite de oliva virgen extra y hacemos el sofrito con nuestras verduras.

Cuando las verfuras estén casi hehas, añadimos los tacos de jamón serrano y seguimos cocinando. Cuando el jamón cambie de color añadimos una cucharada generosa de pimentón de La Vera, mezclamos bien y cocinamos durante un par de minutos.

Cuando haya salido todo el vapor de la olla, la abrimos y añadimos el sofrito. Volvemos a tapar la olla y dejamos durante una hora más o menos para que haya intercambio de sabores.