Rosca de Pascua 2.0
Esta receta remplaza parte de harina con harina de almendras y el azúcar por stevia líquida.
Rosca de Pascua 2.0
Esta receta remplaza parte de harina con harina de almendras y el azúcar por stevia líquida.
Paso a paso
- 1
Llevar a hervir 70cc de leche. Dejar hervir 1 minuto y dejar entibiar tapado.
- 2
Esponja: mezclar la leche tibia con la levadura, añadir la miel, mezclar, añadir 50gm de harina, mezclar. Debe quedar una masa espesa. Dejar reposar 1 hora.
- 3
Masa: en un bol colocar las harinas, en el centro añade la esponja, el huevo, 1cda de stevia, y la ralladura de limón. Mezclar desde el centro hacia afuera
- 4
Una vez integrada la harina añadir la manteca a temperatura. Ambiente. Integrar hasta que quede una masa lisa y que no sea pegajosa
Video: esta es una forma de amasar las masas tipo brioche
- 5
Dejar reposar la masa hasta que duplique su tamaño. Puedes mojar con un poco de agua la superficie del bollo para que no se seque
- 6
Crema pastelera:
hervir 250cc de leche.
Mientras, mezclar 2 huevos con 25gm de harina y el almidón de maíz
Añadir la leche hervida a la mezcla. Llevar al fuego mezclando constantemente. Cuando comience a hervir y espesar sacar del fuego y añadir la stevia con la esencia.
reservar con un papel film sobre la superficie de la crema.
Tip: puedes añadir colorante amarillo para saturar el color de la crema
- 7
Hacer la forma de rosca.
Dejar levar.
Cuando falte 20 minutos para que termine de levar precalienta el horno a 180°
- 8
Pinta con huevo mezclado con un poco de leche y lleva a hornear a 180° durante 15 min. Aprox.
- 9
Añade la crema y lleva a hornear otros 15 minutos. las frutillas y las almendras las agregué al final
- 10
Tips:
- si tú harina de almendras es la harina sin pelas, tamizala y descarta las partes gruesas.
- puedes usar otras harinas remplanzando la de almendras pero no quites la harina común que le da la fuerza a la levadura para reproducirse.
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