Blanquear la manteca pomada con el azúcar. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Incorporar el huevo. Mezclar el almidón de maíz con la harina, el polvo leudante y la sal. Tamizar e incorporar al batido de manteca y azúcar.

Una vez que la masa tome, estirar con palote, envolver con film y dejar descansar en frío 30 minutos. Cortar tapas con un molde circular y disponerlas sobre una placa previamente enmatecada.

Levar al horno a 180ªc de 8 a 10 minutos, cuidando que la preparación no tome demasiado color. Cuando estén frías colocamos el dulce de leche y el coco rallado.