Locro Argentino Bien Completo Paso a Paso
Con esta receta salen entre 25 y 30 platos como el de la foto.
Locro Argentino Bien Completo Paso a Paso
Con esta receta salen entre 25 y 30 platos como el de la foto.
Paso a paso
- 1
La noche anterior o entre 8 y 12 horas antes dejar remojando en agua los porotos y el maíz en recipientes separados. Previamente enjuagarlos bien.
- 2
Cortar la falda, el osobuco y el pechito de cerdo separandolos en huesitos. Cortar el mondongo, el cuerito y la panceta en tiritas. Cortar el chorizo colorado en rodajas a la mitad. Y las patas de cerdo ya se las pedimos trozadas al carnicero. Reservar todo.
- 3
Cortar la cebolla, la parte blanca del verdeo y la parte blanca del puerro. Cortar el zapallo y la calabaza en cuadrados dejando un pedazo de cada uno entero. Reservar todo.
- 4
En una cacerola con agua hervir el mondongo y cocinarlo hasta que se ablande. En otra cacerola con agua hervir el cuerito y las patas de cerdo para que se desengrasen durante 10-15 minutos. Reservar todo.
- 5
Colocar aceite de oliva en una cacerola GRANDE (yo usé la de puchero) y sofreír la cebolla, el verdeo y el puerro.
- 6
Cuando la cebolla está transparente agregar la panceta, el mondongo, el cuerito y las patas de cerdo, saltear bien.
- 7
Agregar el maíz y los porotos, cubrir con agua, salpimentar y cocinar aproximadamente una hora revolviendo ocasionalmente.
- 8
Mientras tanto en una sartén sellar la falda, el osbuco y el pechito de cerdo. Poner todo en la cacerola, salpimentar o poner un caldito de carne, agregar pimentón, ají molido y agua para que se cubra. Cocinar aproximadamente una hora más revolviendo de vez en cuando.
- 9
Agregar los cuadraditos de zapallo y calabaza, de ser necesario agregar más agua, salpimentar o agregar un caldito de verdura. Cocinar aproximadamente una hora más revolviendo bastante seguido para evitar que se pegue abajo.
- 10
Cando el zapallo se desarma tiene que quedar una textura cremosa, si quedo aguado rallar el pedazo de zapallo y calabaza que reservamos, agregar al locro y terminar de cocinar. Sazonar, agregar orégano y revolver bien.
- 11
Servir, agregar salsa picante (no tengo la receta, esa la hace mi papá) y decorar con la parte verde de la cebolla de verdeo picada (me olvide).
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