Primero, cortamos la fruta en medios gajos. Pedazos pequeños irregulares. Una vez cortada, localizamos el limón, y la cantidad de azúcar necesaria. En la sartén cocinamos la fruta, el chorrito de limón y el azúcar hasta que esté blandita. 5 min antes de sacarla del fuego, agregamos la canela, mezclamos bien y luego retiramos para enfriar.

En un bol ponemos la manteca cortada en cubitos pequeños, agregamos el azúcar necesaria, el huevo y la esencia de vainilla. Después la harina mezclada con el polvo de hornear. Integramos todo con la punta de los dedos para no calentar demasiado la manteca. Cuando te queda una arena húmeda que al apretarla en la mano se compacta, ya está lista.

Ahora, montamos la tarta en una fuente enmantecada, usamos 2/3 de la masa para el formado de la base, la dejamos bien firme aplastando con un vasito o los dedos mojados. Ponemos por encima la fruta cocinada y arriba tiramos lo que quedaba de masa en forma de tocones para formar el crumble. Llevar a horno medio hasta que se dore el crumble. Aproximadamente 20 min. Cortar una vez que haya enfriado un poco.

Opcional: Se puede hacer variando las cantidades de harina. Yo la probé mezclando partes de harina integral, harina de arroz y harina de avena (avena instantánea procesada a polvo). También se podría usar harina de algarroba o harina blanca de trigo.