1. Preparamos los buñuelos de acelga, exprimiendola bien, picandola y agregando el huevo, leche, cebolla picada, queso rallado y harina. Si queda muy aguada porque le quedó un poco de agua del hervido a la acelga no agregamos la leche y agregamos un poco más de harina. Condimentamos. Vamos fruendo por cucharadas. A fuego medio para que no se queme y se cocine dentro.

Cortamos los filets en tiras. No es necesario que estén prolijos, son rectángulos no muy grandes para que se cocinen rápido. Los salamos si queremos. Los pasamos por harina, quitamos el exceso y freímos esta vez a fuego más fuerte hasta que estén dorados.

Listos los buñuelos y filetcitos fritos. Los serví con ensalada de remolachas con ajo picado.

2. Colocamos en una procesadora los 2 filets cortados en trozos. Agregamos la yema, los condimentos y el pan rallado. Mixeamos. Yo le agregué un poco de la ensalada que me había sobrado! Quedó rosa chicle! Pero no es necesario.

Con las manos mojadas tomamos porciones y hacemos bolitas, que después achatamos. Las pasamos apenas por pan rallado y las acomodamos en una fuente para horno. Les puse un chorrito de aceite de oliva por encima. A los pocos minutos las podemos dar vuelta.

Colocamos las pencas en una fuente, espolvoreamos con queso rallado. Colocamos unas fetas de jamón y por encima el resto y otro poco de queso y aceite de oliva o pedacitos de manteca. Es para que se gratine. Horneamos junto con el pescado. Servimos juntas las 2 preparaciones.