Rallamos la piel de las mandarinas y hacemos el zumo con ellas, separamos un poco en un vasito, como medio vasito pequeño.

Echamos el zumo a un cazo y lo llevamos a ebullición durante unos 3 minutos. Diluimos la maicena en zumo que hemos apartado y lo agregamos al cazo sin parar de mover, ponemos pimienta, sal, el anís y azúcar. Mezclamos bien y añadimos el caldo. Se dejará cocer durante unos 15 minutos.

Retiramos la grasa que trae el pato, se dejará únicamente la poca que tenga pegada, lo colocamos en un recipiente para horno y lo horneamos a 200◦ con calor arriba y abajo en horno precalentado. Estará unos 15 minutos. Ponemos calor solo arriba y lo dejamos otros 5 minutos.