Cortar en brunoise la cebolla y los pimientos. El ajo en láminas. Empezar a sofreír ajo, cebolla después y pimientos por último. A duego bajo. Cuando esté un poco pochado, añadir chorrito de vino y dejar que evapore el alcohol.

Mientras se pocha la cebolla y el pimiento, cortar en dados la calabaza y en tiras las setas.

Añadir el tomate al pochado, un poquito de azafrán, pimentón dulce y dejar pochar hasta que esté todo blando. Reservar en un plato el sofrito.

Nacarar el arroz 1 minuto en la misma cazuela donde hemos hecho el sofrito. Añadir el sofrito e integrar todo.

Añadir la calabaza y acto seguido el caldo que cubra todo. Después las setas. Cuando hierva el caldo empieza la cuenta atrás: 12 minutos.

A los 5 minutos añadir la pelota, si tenéis. Ir removiendo cada poco tiempo y añadiendo caldo para que no se enganche el arroz.

Una vez pasados los 12 minutos, tapar y dejar reposar 2 minutos. Añadir cebollino por encima si tenéis. Servir y disfrutar!