Comenzaremos lavando bien toda la verdura y después la cortaremos en trozos pequeños, incluida la cebolla y los ajos y lo reservaremos.

Por otro lado, colocaremos una olla al fuego y agregaremos 5 cucharadas de aceite de oliva y lo dejaremos a fuego medio hasta que caliente.

Cuando el aceite esté listo agregaremos todas las verduras, a excepción de los tomates, y echaremos sal al gusto. Dejaremos sofreír bien hasta que la cebolla se haya quedado bien pochada o transparente.

En este momento agregaremos el pimentón rojo dulce y lo sofreiremos con el resto de ingredientes y agregaremos el tomate que hemos troceado muy pequeño, aunque también podemos rallarlo.Lo mezclaremos todo removiéndolo con una cuchara de madera, procurando que todos los ingredientes se entremezclen entre sí.

Agregaremos el caldo de verduras, el colorante y dejaremos que hierva durante unos 10 minutos poco más o menos, lo probaremos de sal y cuando esté correcto añadiremos los fideos y dejaremos cocer todo a fuego bajo durante el tiempo que recomiende el fabricante de los fideos.

Cuando pase ese tiempo, ya solo nos quedará retirar la olla del fuego y dejaremos que repose durante unos 10 o 15 minutos antes de servir y la cubriremos con un paño de algodón limpio. Tras ese tiempo ya estará lista para comer. ¡Buen provecho!