Dejar las judías blancas en remojo la noche antes y hervirlas al empezar a cocinar

En una sartén profunda echar un chorro de aceite de oliva y sofreír a fuego los tomates cherry y la cebolla caramelizada hasta que quede todo deshecho

Agregar las judías blancas ya cocidas y escurridas y remover para que queden bien mezclados con el tomate

A fuego lento añadir el vasito de Jerez y a los tres minutos añadir el caldo de pescado

Remover bien y dejar a fuego lento que vaya refuciendo

Añadir la pota de pulpo entera o troceada(yo compré una ya cocida) y dejar a fuego lento 5-10 minutos

Mientras reduce el caldo y queda a nuestro gusto, probar de gusto y comprobar que las judías y el pulpo estén bien cocidos. Si necesitan un poquito más añadir poco a poco más caldo de pescado

Quitar del fuego y espolvorear un poco de pimentón dulce por encima mientras enfría para servir