Ups, se me fue tomar fotos...
Se calienta un sartén y, ya caliente, se pone el aceite y al medio minuto la cebolla con dos pizcas de sal.

A medio sofreír se ponen los ajos, el chile, el apio y el epazote.

Se deja cocer por unos minutos más, ya cocidas las setas se vierte la mitad en el vaso de la licuadora con la leche y la Maizena.

Se licuan hasta que quede muy fina, quizá 1 minuto o minuto y medio.

Se regresa lo licuado al sartén y se integra hirviendo por tres minutos.
Hay quien licúa toda la mezcla pero a mí me gustan esos trocitos en la salsa.

Sobre un espejo de salsa se pone la pechuga rellena cortada en dos, recuerden que para eso la preparé.

Se vierte un poco más de salsa y se lleva a la mesa.
Espero les guste.

La ventaja de la sopa de setas, de hongos en general, es que se licúa y se agrega leche y tienen sopa crema, si ponen un poco de maicena, o harina tostada, disuelta en leche se tiene una salsa y, si se hierve y se deja secar, tienes el relleno para unas quesadillas.