En olla grande cocinar las lentejas con agua limpia (tirar agua de hidratación) con sal hasta ablandar y reservar. En otra olla, rehogar la guarnición aromática de cebolla, morrón y zanahoria en brunoise agregar las especias para que suelten su aroma. inmediatamente agregamos la salsa tomate, perejil seguimos cocinando.

Agregamos la panceta en lardon, el chorizo colorado en 4 1/4 doramos un poco agregamos agua, cocinamos fuego medio, por unos minutos

Una vez haya tomado algo de consistencia agregamos las papas, batata en mirepoix y zanahoria en láminas, seguimos a fuego medio bajo, rectificamos líquido.una vez lista las papas y batatas agregamos las lentejas.(precocidas en la otra olla)

NOTA: durante el proceso de cocción, prestamos atención a la olla lentejas, se cocinan en 35' o hasta ofrezcan leve resistencia a la mordida terminandose de cocinar en la olla de las verduras.rectificamos sal.

Quiso terminado plato servido