Lavar bien los hongos, dejar en agua con un chorro de cualquier vinagre durante 20 min.
Enjuagar, trozearlos y colocar en una olla con agua filtrada y sal.
Llevar al fuego hasta que rompa hervor, dejar unos minutos más hasta que los hongos queden al dente.
Retirar y colar.

En la misma olla colocar el aceite y llevar al fuego. Cuando esté caliente agregar previamente picado: cebolla, morrón, sal y pimienta.
Si te gustan puerros o berenjena podés agregar en este paso.
Revolver unos minutos.

Agregar el vinagre, agua filtrada, romero, ajo, zanahoria, hojas de laurel y hongos.
Cocinar a fuego lento aprox media hora. Revolver cada tanto.
Apagar el fuego y dejar reposar a temperatura ambiente.

Verter el contenido de la olla con su líquido en frascos de vidrio con cierres herméticos y llevar a la heladera para consumir las próximas 2 semanas o guardar en conserva para comer durante el año.

Para la conserva colocar los frascos bien cerrados boca abajo en una olla. Cubrir toda la altura del frasco y sobrepasar 2 cm de agua. Llevar al fuego hasta que rompe hervor y cocinar durante 30 min.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Están prontos para guardar en la alacena! Si es un lugar fresco y oscuro mucho mejor! Que no le dé rayo de sol directo ni luz natural.

Espero que te gusten y queden muy ricos ;)