Para la masa, colocar la harina en un bowl y mezclar con la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro, colocar el aceite y el huevo. Integrar. Agregar agua o leche hasta formar una masa y amasar hasta que quede lisa. Reservar en la heladera unos 15 minutos.

Para la crema, mezclar las yemas junto con el azúcar, el almidón y la ralladura de limón. En una cacerola agregar el jugo de limón, la mezcla anterior y la leche (se puede reemplazar por agua). Mezclar continuamente con batidor de mano a fuego medio/bajo hasta que comience a espesar la preparación. Una vez espesa derretir ahí mismo la manteca, retirar del fuego y esperar a que se enfríe.

Estirar la masa hasta que quede de unos 5 mm y colocar en un molde para tartas de 24 cm de diámetro. Enviar a horno medio (180 °C) unos 10 minutos o hasta que esté cocida pero no muy dorada.

Colocar la crema de limón sobre la masa ya cocida

En un bowl agregar las claras y batir con batidora eléctrica hasta que tomen un color blanco brillante y se formen picos firmes. Agregar el azúcar y batir unos segundos más. Colocar el merengue en una manga. Realizar copos sobre la tarta.

Enviar a horno medio hasta que los copos de merengue estén un poco dorados.

Tu lemon pie está listo!! Dejar enfriar y a disfrutar!! Se puede conservar en la heladera como máximo 3 o 4 días.