Extender el solomillo sobre una tabla y quitarle con cuidado la grasa y tela que tiene la carne. Hacer unos cortes para aplanarlo, en las partes más gruesas marcar con un cuchillo para afinar e extender en forma lo más pareja posible. Condimentar con sal, pimienta, condimentos para pizza y pimentón ahumado. Agregar el ajo y aceitunas picadas.

Comenzar por el relleno, colocar unas tajadas de jamón cocido, para tapar si quedaron algunos agujeros o cortes que pudieran escapar el relleno. Esparcir rodajas finas de cebolla, tipo pluma. Rodajitas de huevo duro, unas tiras de panceta y fetas de queso Cheddar.

Extender una hoja de papel aluminio y sobre esta colocar el solomillo cerrándolo en forma de rollo. Cubrir el solomillo con tajadas de panceta y terminar cerrando el rollo con el papel aluminio, así lo llevamos al horno medio, dándolo vuelta cada 15 minutos, asegurándonos que quede cocido de todos lados.

Transcurrido los 50 a 60 minutos retirar del horno y bañar con la salsa barbacoa, ya ahora destapado, para que se dore por arriba. Llevar al horno unos minutos más y darlo vuelta por la mitad y untarlo con salsa barbacoa, llevar nuevamente al horno suave. La cocción total es de aproximadamente según cada horno, a mí me llevó 1 hora 15 minutos.

Lo acompañé con papas al horno y una ensalada de palta, tomate y huevo duro. Exquisito me quedó, para un almuerzo o cena livianos...