En contenedor (pequeño) con tapa hermético hacemos esponja harina 80gr. 80cc.agua y la levadura mezclamos bien tapamos hasta triplicar el volumen.

AUTOLISIS: en contenedor grande colocamos la harina (pozo centro), dónde colocamos el agua, y el aceite y dejamos hidratar la harina hasta esté lista la esponja, que también la introducimos en el centro.En un rincón agregamos la sal cuidando no toque la levadura y comenzamos a mezclar y amasar.

Terminamos de amasar en la mesada, hasta veamos un masa uniforme, lisa, húmeda y elástica, la volvemos introducir en el recipiente, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente por una hora.a la hora hacemos pliegue, sin quitarla del recipiente (tomamos la masa estiramos y envolvemos captando aire y generando tensión en todo su volumen)llevamos a la heladera por 24 hs. A la hora de heladera realizamos el 2° pliegue.

A las 24 hs. Retiramos la fermentación en bloque, volcamos la masa en la mesada, desgasificamos con cuidado y hacemos la preforma dónde cortamos 4 pedazos para bollar

Bollamos, una vez bollados tapamos con folex mojado con agua tibia(tip propio)hasta que crezcan el doble.

Aceitamos 4 moldes y sobre la mesada estiramos cada bollo y lo disponemos en el molde.una vez dispuesto en el molde dejamos descansar 5' para estirar sin tensión o retraiga la masa

Cocemos en horno precalentado 220° por 10' retiramos, desmoldamos sobre rejilla.