Primero preparamos las verduras, pelando y troceando tanto la cebolla como la patata, y quitando los extremos de los calabacines cortándolos en rodajas y estas en cuartos.

En una olla ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y la nuez de mantequilla. Cuando esta se haya disuelto, agregamos la cebolla y dejamos que se ablande un poco. Añadimos la patata y el calabacín, dejando que se poche pero sin que coja color.

Agregar el caldo y dejar cocinar durante 20 min. Una vez pasado este tiempo retiramos del fuego y añadimos la nata, antes de triturar la crema en con la batidora o con el pasapurés.

Cuando la vichyssoise esté a temperatura ambiente, la introducimos en la nevera