Colocar el aceite de oliva y los ajos con las anchoas hacer el sofrito y después agregar con todos los ingredientes picaditos y al transparentar colocar la carne y revolver permanentemente.

Colocar el vino y dejar que reduzca revolviendo.

Colocar la sal, pimienta, orégano y picante y seguir revolviendo. Tómese una cerveza, vino o whisky y siga dándole con una paleta de madera.

Coloque el tomate ya pasado por el pasa puré y siga revolviendo. Rectifique la sal y el aceite. Coloque la albahaca y las hojas de laurel. Siga revolviendo.

Cocine y siga revolviendo durante dos horas más rectificando con agua y sin dejar de revolver. Tómese otras birritas. No se ponga ebrio. Siga revolviendo y ponga música. Rectifique con agua.

Para servirla luego haga una salsa napolitana con ajo picadito, aceite de oliva y tomates en partes iguales con la bologna. Ese es el secreto. Si gusta añada queso parmesano y un toque de crema y antes de que la pasta este al dente coloquela en la salsa y termínela de cocer con la salsa y un chorrito de agua de la pasta que le quede cremosa. No la deje secar, siempre debe quedar cremosa y la pasta al dente. Coloque al emplatar el parmesano regiano y unas hojas de albahacas frescas. Buen apetito.

Recuerde haber retirado las hojas de albahacas y de laurel.