En un bol grande mezclamos la almendra y el azúcar glas esta mezcla la tamizamos colocándola en otro bol grande,echamos la clara de huevo y amasamos hasta que sea homogénea pasándolo a la mesa de trabajo, hacemos un churro de unos 4 cm de diámetro más o menos lo cubrimos en film, lo dejamos reposar 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo, lo cortamos en pequeñas porciones de unos dos centímetros de altura hacemos una forma como de polvorón o lo cortamos con un cortapastas las ponemos en la bandeja de horno, con el horno precalentado bajo, los dejamos unos 6 a 8 minutos.Los dejamos enfriar.

Para el chocolate. Colocamos una cazuela con un poco de agua y otra encima más pequeña, echamos la nata, removemos sin parar con cuchara de madera cuando esté caliente echamos la cobertura de chocolate, seguimos removiendo hasta que quede bien mezclado, cuando esté lo retiramos y echamos la mantequilla temperatura ambiente y dejamos una crema homogénea.