Hacer la esponja y dejar fermentar.

Batir los huevos con el azúcar, miel, esencias y ralladura. agregar el fermento intercalando con la harina tamizada 2 veces junto con la sal.

Cuando se logra una masa homogénea se incorpora la manteca pomada y se sigue amasando. Si la manteca ablanda mucho la masa se puede incorporar un poco de harina.

Hacer un bollo y dejar levar al doble.

Estirar en rectángulo, esparcir la fruta seca y enrollar. Cortar en rodajas y hacer una torre con las rodajas. volver a amasar y hacer un bollo. dejar levar.

Volver a estirar y hacer un rollo, cortar y hacer una torre, amasar dividir en 3 bollos de 1/2 kilo o como gusten. Sale 1 1/2.

Dejar levar, cortar en cruz, pintar con huevo y cocinar en horno a 160° durante 45´.

Decorar con fruta seca, chocolate cobertura, glasé de naranja o limón.