En un bowl agregamos 650 ml de agua tibia y nuestra levadura para que se active, revolvemos hasta que se disuelva, dejamos reposar por 10 min aprox.

Una vez pasados los 10 minutos agregamos al agua 650 gramos de harina y mezclamos hasta integrar bien.
La masa aún es bastante líquida, así que no te preocupes, es así.
Tienes que fijarte que el bowl tenga suficiente espacio para que nuestra masa crezca.

Añadimos a nuestra masa 300 gramos de harina e integramos bien. Una vez integrada, añadimos la sal.

La masa es muy pegajosa, no necesita más harina! Ojo con esto, si añadimos demasiada harina la textura puede fallar.

Una vez integrados todos los ingredientes, realiza pliegues a tu masa. Es difícil de explicar pero debes doblarla sobre sí misma varias veces (8-10 veces), similar al proceso de una milhoja.

Realizados los pliegues deja tu masa reposar durante 15 a 20 minutos, tapada, a temperatura ambiente.
Debes repetir este procedimiento 4 veces.
Tip: usa tus manos mojadas para que la masa no se te pegue.
Pliegues + 15 min descanso
Pliegues + 15 min descanso
Pliegues + 15 min descanso
Pliegues + 15 min descanso

Después de este proceso, agrega aceite de oliva en la lata de horno (bastante) y pon papel mantequilla, agregando más aceite sobre este. Si no tienes, puedes hacerlo sin el, solo recuerda agregar harto aceite.

Pon tu masa sobre la lata aceitada y deja reposar por 4 horas como mínimo (temperatura ambiente). No la muevas ni la estires, solo déjala caer y tápala.

Ahora, agrega una cantidad generosa de aceite de oliva encima de tu masa y con la yema de los dedos aplasta como si estuvieras tocando piano.
Hace esto con toda tu masa para que se generen burbujas, no tengas miedo con la cantidad de aceite, debe ser harto.

Si deseas agregar algún topping ahora es el momento, yo hice una parte con ajo en rodajas, orégano y queso rallado y la otra mitad de cebolla caramelizada con un poco de queso rallado.
Puede agregarle lo que quieras!!

Disfruta 😍🥰