En un bowl poner la manteca, agregar azúcar y mezclar. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla.

Luego agregamos el coco rallado, la ralladura de limón y el jugo. Mezclamos e incorporan la harina

Unimos todo y una vez formada la masa, llevamos a la mesa y formamos un bollo liso. Puede que te falte harina o no. Lo ideal es que no se te pegue en la mano porque no va a la heladera. Ahí mismo formamos bollitos, aplastamos y pasamos por azúcar antes de llevar a la placa.

Llevamos a horno medio. Es una cocción rápida. En 10, 15 mini están listas 🤗😋
Sale una cantidad !!! A disfrutar !!!