Batir el huevo con el aceite y el azúcar. Agregar la esencia de vainilla.

Por otra parte, mezclar la harina y la sal. Incorporar con movimientos envolventes a la mezcla anterior hasta que se forme una masa húmeda pero que no se pegotee en los dedos. Si es necesario incorporar un chorrito de leche para integrar bien.

Dejar descansar 30 minutos en la heladera envuelta en film.

En una olla calentar el membrillo con un chorrito de agua. Una vez que está blando, pisarlo por completo.

Enmantecar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro. Separar la masa en 3/4 por un lado y 1/4 por el otro para hacer las tiras.

Cubrir el molde con una capa fina de masa. Arriba colocar el membrillo esparciéndolo bien y luego las tiras. Se pueden pintar las tiras con huevo.

Cocinar 30 min aprox a fuego bajo a medio (220 grados).