En la licuadora muele el jitomate con la cebolla y el ajo, agregando una taza de agua. En un sartén sofríe el arroz con el aceite hasta que se ponga morenito. Vierte la salsa y sazona con la sal. Agrega el cilantro con las verduras y déjalo en la estufa a fuego lento hasta que se evapore el agua.