Cocinar las lentejas: si usan lentejas secas, enjuágalas bien y cuécelas en agua durante unos 20-25 minutos, hasta que estén blandas pero no deshechas. Escurre el exceso de agua y déjalas enfriar.

En una sartén, saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Si decides usar zanahoria rallada, agrégala a la sartén en este paso para que se cocine ligeramente.
En un recipiente grande, mezclar las lentejas cocidas (pueden aplastarlas un poco con un tenedor o un triturador para obtener una textura más homogénea), la cebolla, el ajo, la zanahoria (si usas), el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.

Añadir el pan rallado a la mezcla. Esto ayudará a darle consistencia a los medallones.
Si usan huevo, agreguenlo en ese momento. Si prefieren una versión vegana, mezclen 1 cucharada de linaza con 3 cucharadas de agua, dejar reposar unos minutos y luego agrégarlo a la mezcla.

Para formar los medallones mezclar todo hasta que los ingredientes estén bien integrados. Si la mezcla está demasiado blanda, agregar un poco más de pan rallado.
Con las manos, dar forma a los medallones del tamaño deseado

Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva. Cocinar los medallones a fuego medio-alto durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

Sirvan los medallones con ensalada, dentro de un pan como hamburguesa vegetariana, o acompañados de su salsa favorita.

El tiempo de preparación siempre varíasi ya tienen en remojo las legumbres entonces se cocinan un chiqui más rápido y las porciones dependen de las formas que le den.