Picar todas las verduras y disponerlas en una fuente para ir agregando de la más dura a la más blanda. Reservar.

Limpiar las patas y muslos sacando la piel y el exceso de grasa (tengan mucho cuidado con este procedimiento, si tienen distintas tablas identifíquenlas y que cada una tenga su uso, nunca usen la misma tabla para cortar carnes y luego vegetales crudos o cocidos o vice versa ya que ahí se produce la contaminación cruzada, si sólo tienen una tabla ni bien terminan debusarla la lavan con bastante detergente y unas gotitas de lavandina y enjuagan bien). Reservar

En la misma olla ponemos todos los vegetales duros cebolla, zanahoria, morrón, verdeo. Puerro y salteamos cuando transparenta la cebolla agregamos los ajos y el tomate.