Colita de cuadril rellena (al horno)
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
Si hay cortes destinados al horno es este, la colita de cuadril.Obtenida en el extremo lateral inferior, del cuarto trasero.sabrosa y rica.El tiempo de cocción la dejo al criterio de cada hogar dependiendo del gusto de consumir más o menos a punto.Aporta mucho el relleno, que puede ser a gusto.también suele ser rica solo mechada con ajo y perejil (provenzal).Elegí este corte es rendidor. La merma aproximadamente por la grasa es de 220gr.
Colita de cuadril rellena (al horno)
Si hay cortes destinados al horno es este, la colita de cuadril.Obtenida en el extremo lateral inferior, del cuarto trasero.sabrosa y rica.El tiempo de cocción la dejo al criterio de cada hogar dependiendo del gusto de consumir más o menos a punto.Aporta mucho el relleno, que puede ser a gusto.también suele ser rica solo mechada con ajo y perejil (provenzal).Elegí este corte es rendidor. La merma aproximadamente por la grasa es de 220gr.
Paso a paso
- 1
Procesar todas las hortalizas, bien pequeñas
- 2
Cocer en sartén con espejo de aceite las hortalizas procesadas, salar y pimentar.Cocer hasta ablandar y reservar
- 3
Procesar la provenzal y agregar parte del huevo fresco, volver a procesar y reservar
- 4
Agregar a la sartén de las hortalizas, el queso rallado y la provenzal con huevo (ligue) y mezclar.utilizar a temperatura ambiente.
- 5
Quitar bien la grasa y aponeurosis de la pieza, hacer una insicion (cuchilla cebollera, larga)a lo largo, el tajo debe llegar casi a los laterales (no pasarse).para rellenar pone la pieza recipiente (vaso mixer, foto) y rellenar
- 6
Con cuidado cocer (hilo, aguja)salar y pimentar por fuera, disponer la pieza en asadera, pintala con aceite. ponele algunas verduritas y un poco de agua y cocer a horno 185° por 2 hr. La primer hora 1hr 15' tapada (papel aluminio).quitar papel y dar vuelta, terminar la cocción hasta dorar.
- 7
Retire a 74° deje reposar tapada 10 a 15'
- 8
Colita servida acompañe con papas
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A @lacocinadecarlosarg le encantará ver cómo quedó.
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Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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