En una buena sartén, pondremos una gotita de aceite, la justa para que, una vez caliente, pongamos los medallones vuelta y vuelta, con una pizca de sal y una cdita de zumo de limón.
Una vez lo tengamos, reservamos en un plato aparte.

Usando la misma sartén, añadiremos la cucharadita de mantequilla y una vez se derrita, incorporamos la harina. Con el fuego bajo y ayuda de unas varillas, removemos muy bien. Veréis que se firmen grumos.
Es entonces el momento de añadir el caldo de verdura y sin dejar de remover, desharemos los grumos.
Por último, la leche y una cdita de zumo de limón … y seguiremos removiendo.

Picamos los tomates secos y los añadimos a la salsa, junto a las setas. Dejamos reducir un poquito la salsa.
Probamos de sal y añadiremos si hiciese falta.

Incorporamos la albahaca, la cayena y los guisantes