Colocar la bondiola en un canasto con aujereado (para que salga el líquido) y cubrir toda la carne con la sal.

Dejar por 7 días cubierta en sal, a los 4 días girarla de lado.

Una vez lista sacarla y lavar con abundante agua caliente, secar y colocarla en el papel secante y por último en la malla.

Colgar en un lugar seco por 20 a 30 días. Hasta que reduzca el 30% de su peso inicial.