Poner las claras y el azúcar en una cazuela o cacerola. Mezclar y llevar a fuego medio sin dejar de revolver (no batir con batidora eléctrico sino con un batidor de mano). El batir así, es muy importante ya que nos permite disolver el azúcar cuidando que no se cocinen las claras.

¿Hasta cuándo revolver sobre el fuego? Unos minutos apenas. Cuando se tocan las claras con un dedo y las sentimos calientes y al tocar las claras no se siente el azúcar es momento de retirarlas.

Se retiran del fuego y se llevan a batir, ahora sí con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien firme y su temperatura haya bajado y esté normal.

Una vez formado el merengue agregarle el azúcar impalpable, siempre batiendo. El azúcar impalpable nos ayuda a mantener firme el baño, principalmente cuando hay humedad.

¡LISTO! Ya podemos usar nuestro merengue para decorar la torta.