Mezclamos el azúcar, el cacao y el agua. Ponemos al fuego y añadimos la mantequilla. Cocinamos 6 minutos desde que comience a hervir a fuego bajo.

Vertemos la salsa de chocolate sobre las galletas troceadas, mezclamos bien y distribuimos en un molde de 18-20 cm. Reservamos en el congelador.

Hidratamos la gelatina en agua fría 5 minutos. La colocamos en un bol y calentamos unos segundos en el microondas para que se vuelva líquida.

En un bol ponemos el queso, el azúcar glas y el café. Batimos con unas varillas e integramos la gelatina diluida. Continuamos batiendo mientras añadimos la nata. Nos tiene que quedar una mousse firme.

Distribuimos la mousse de café dentro del molde, sobre la capa de galletas y chocolate. Reservamos en la nevera de un día para otro.

Al día siguiente preparamos la ganache de chocolate: Calentamos la nata hasta que comience a hervir y la vertemos sobre el chocolate. Mezclamos hasta conseguir una ganache unificada y brillante.

Vertemos la ganache de chocolate en la superficie de la tarta, moviendo el molde para que la ganache cubra toda la superficie. Reservamos en la nevera un mínimo de 30 minutos.