Rallar la zanahoria. Pelar la mandarina, cortar por la mitad y quitar semillas. Colocar ambas en procesadora o licuadora y procesar.

En un recipiente colocar los huevos, el aceite, la esencia de vainilla y la zanahoria con la mandarina.

Procesar el puñado de pasas junto con un poco de avena y agrega ñr a la preparación.

Agregar las cucharadas de coco rallado, más avena molida y un poco de harina integral. Si se desea se puede hacer solo de avena, será más sano aún.
La preparación debe quedar de consistencia bien húmeda cercano a líquida

Agregar el polvo de hornear y el Bicarbonato, mezclar bien

Arriba espolvoree maní molido, pero es opcional. Si el bebe es pequeño incorporarlo en la misma pasta.

Llevar a horno medio 40 minutos aprox en fuente levemente aceitada o enmantecada

Tip 1: cuando se mezclen los huevos, batir un rato a mano para que espumen un poquito

Tip 2: en el horno mientras se cocina colocar un recipiente apto con un poco de agua. Esto evitará que se queme la base del bizcochuelo y quede doradito suave