Cortar en tacos la perca, las gambas y pulpo. Se escurre aparte todos los limones (jugo) y se echa en un pocillo junto con todos los mariscos en una fuente para que macere y se cocine la carne. Se añade la pimienta negra, sal al gusto; y dejar que se macere unos 30 min.

Coger los tres dientes de ajo, unos trocitos del tallo del apio y el jengibre y cortarlo finamente; unirlo con el rocoto picante y licuarlo junto con el caldo de pescado. Añadir, también, la leche y 2 ramas de cilantro. Cuando este todo uniforme y listo, añadirlo al marisco que se está macerando.

Por otro lado, hervir en otra olla el choclo (maíz tierno) y el boñato. Deshojar la lechuga y limpiarlo.

Rebozar con harina y huevo la pota, y freírlo hasta que estén dorados.

Finalmente, para servir, en el plato pones de base las hojas de lechuga; luego poner en un lado una porción de chaufa ya preparado y ceviche a su lado, en el espacio restante poner el boñato (entero y pelado) con el maíz tierno por encima. Como guinda del pastel poner la pota frita encima.